Este bine ca producătorul de lichior să poată calcula el însuși concentrația de alcool. Va trebui să ne descurcăm singuri, dacă nu dispunem de niciun instrument de măsură.

Amestecând alcoolul cu apa, volumul se reduce. Specialistul numește acest fenomen „contracție”. Un exemplu ilustrativ: 5 litri de alcool alimentar de 96% vol. și 5 litri de apă, dacă se amestecă, nu rezultă 10 l, ci numai 9,643 l care are nu 48% ci 49,5% tărie. În afară de asta, lichidul se încălzește. Reducerea volumului este diferită pentru fiecare tip de amestec și este reprezentată în tabele conform cărora această reducere poate fi compensată.

Iată un exemplu pentru calcularea alcoolului necesar, calcul pe care oricine ar trebui să-l stăpânească pentru a reuși în producția de lichioruri. Pentru lămurirea termenului „litru de alcool” facem următoarele precizări:

Un litru de alcool pur constă din alcool 100%. Dar fiindcă, în practică, alcool 100% nu există, se întrebuințează alcool de 96%, numit alcool alimentar. 1 l de alcool alimentar are o concentrație de 96% alcool pur și 0,04 l apă.

Exemplu de calcul:

Ne propunem obținerea unei cantități de 3 l lichior de cireșe care să aibă o tărie alcoolică de 30% vol. (0,3 l alcool pur la 1 l). Dispunem de alcool alimentar de 96% vol. și de suc de cireșe fermentat cu o tărie alcoolică de 5% vol. Calculul este următorul:

În 3 l lichior de 30% vol. există o cantitate de 3 l  = 0,9 l alcool pur (100%).

Rețeta pe care o folosim prevede folosirea a 0,250 l suc fermentat pentru 1 l de lichior.

3 l 0,250 = 0,750 l suc fermentat.

Această cantitate de suc fermentat conține și ea 0,750 l    = 0,0375 l alcool pur.

Față de necesarul de 0,9 l alcool pur ar mai fi nevoie de 0,9 – 0,0375 l = 0,8625 l alcool pur. Cum însă dispunem de alcool de 96% vol. tărie alcoolică, 0,8625 l alcool pur se găsește în 0,8625 :  0,96 = 0,898 l alcool alimentar.

Recapitulând, 0,9 l de alcool pur a fost asigurat din 0,750 l suc fermentat de cireșe plus 0,898 l alcool alimentar. Cantitatea de lichid razultată din cele două componente este de 0,750 + 0,898 l = 1,648 l. Diferența de 3 – 1,648 = 1,352 l se completează cu lichide nealcoolice (soluție de zahăr și suc nefermentat ).

 

După Herbert George, Prepararea Lichiorurilor, pp.66-67.