Ce sunt ampulele lui Lorențini? Sunt niște sandvișuri fantastice.

 

Ingrediente pentru 10 persoane:

• 30 felii de pâine albă, deasă, de calitate, de mărime potrivită, cam de 1 cm grosime;
• 400 ml ulei sau 400 gr unt pentru prăjit pâinea;
• 1-2 căpățâni de usturoi;
• 600 g maioneză;
• 600 g pește afumat, dezosat;
• 600 g ceapă tocată fin;
• 6-7 ouă fierte tare;

Maioneză:

• 4 gălbenușuri (2 crude + 2 fierte);
• 400 ml ulei (la temperatura camerei);
• zeamă de lămâie – după gust;
• sare – după gust (se adaugă de la început);
• piper – după gust;
• sifon – cât este necesar;
• 1-2 linguri smântână (la temperatura camerei, adăugată la sfârșit);

Preparare:

Feliile de pâine se rumenesc în unt sau în ulei încins pe ambele părți și se așază pe un platou.

Usturoiul se curăță și se spală. Cățeii de usturioi se taie în două și cu ei se freacă bucățile de pâine prăjite pe una din parți.

Cu un cuțit de masă, se aplică un strat subțire de maioneză pe fața frecată cu usturoi, peste care se pun fâșii mici de pește afumat dezosat, plus ceapă tocată fin. Deasupra se rade pe răzătoarea mică ou fiert tare.

Sandvișurile astfel pregătite se așază pe platouri și se servesc rapid, cam în 2-3 ore de la pregătire.

Vă puteți imagina ce mirosuri se degajă în încăpere din pește afumat și ceapă proaspăt tocată ! .

Alte umpluturi:

• șuncă de Praga tocată mărunt + castraveciori murați, tocați mărunt și scurși + ou fiert ras;
• brânză de oaie rasă + măsline tocate fin + ou fiert ras.