Ce ne trebuie?

• 6 kg pește (fie oceanic, fie de apă dulce);
• 1,5 l suc de roșii;
• 6 lămâi (fără coajă, sâmburi și partea albă);
• piper râșnit – după gust;
• 300 ml ulei;
• 600 g ceapă tocată fin;
• 750 ml vin alb sec;
• 10 foi de dafin;
• 2 linguri Maggi legume;
• 3 linguri cu vârf pastă de roșii;
• cimbru frecat – după voie;
• sare – după voie.

 

Cum se face?

Peștele se curăță, se spală, se porționează și se sărează potrivit. Se lasă în așteptare.

Într-un ceaun încăpător, se călește ceapa ușor în cei 300 ml ulei. Se picură apă din când în când și se amestecă. Când ceapa s-a topit, se stinge cu vin și suc de roșii. Se adaugă lămâia tocată fin, pasta de roșii și toate celelalte condimente. Se lasă la clocotit câteva minute.

Se pune peștele și se fierbe la foc foarte mic, fără a se amesteca, 2 – 3 ore. Se scutură ceaunul din când în când. Se gustă de sare și de acreală.

Se pune fierbinte la borcan, se sigilează și se pun borcanele în pături, unde se țin 24 ore. Se consumă rece.