Testicule de miel cu piper verde

Ingrediente pentru 4 porții:

  • 4 – 6 perechi de testicule gata pregătite;
  • 200 ml de supă foarte concentrată, de carne de vită sau de pasăre;
  • 2 linguri de piper verde (fie proaspăt, fie din saramură);
  • 100 ml de crème fraîche (smântână de gătit);
  • 100 g de unt;
  • sare de mare fină;

Mod de preparare

Puneți supa într-o tigaie și încălziți-o până începe să fiarbă; adăugați piperul verde (scurgându-l din saramură și înlăturând eventualele codițe) și smântâna.

Reduceți conținutul pe foc mediu, până ce se obține o textură catifelată.

În timp ce sosul se reduce, tăiați testiculele în două pe lungime. Topiți untul într-o tigaie și rumeniți-le rapid pe ambele părți. Scurgeți-le și puneți-le la o parte; clătiți și ștergeți tigaia. Puneți testiculele în tigaia curată și acoperiți-le cu sos de piper verde. Lăsați-le să pâlpâie 7 – 8 minute pe foc mic. Pentru a le servi, răsturnați-le într-o farfurie adâncă, fierbinte. Se servesc cu garnitură de orez.

Balls in Cooking and Culture, pagina 89