Borș à la rus

Ingrediente:
– carne de vacă fără os – 1 kg;
– morcovi – 300 g;
– ceapă – 300 g;
– varză dulce – 400 g;
– sfeclă roșie – 400 g;
– cartofi – 500 g;
– țelină – 150 g;
– untură / ulei – 100 g;
– leuștean – 1 legătură;
– frunze de țelină – 1 legătură;
– pătrunjel verde – 1 legătură;
– borș – 1,5 l;
– smântână – 250 g;
– sare – după gust;
– apă – circa 5 l.

Preparare:

Carnea de vacă se spală, se porționează și se pune la fiert cu apă rece și sare. Se ia spuma de câte ori este nevoie.
Zarzavatul se curăță, se spală și se taie julienne; se călește în untură (ulei), într-o cratiță cu capac circa 20 – 30 minute (cu excepția verzei și cartofilor care se pun în borș necălite). Când carnea este aproape fiartă, se adaugă tot zarzavatul și se fierb împreună 30 de minute. Borșul se fierbe separat și se adaugă la carne împreună cu roșiile. Se dau câteva clocote. Se stinge focul.
Verdeața se spală, se toacă mărunt și se presară deasupra. La servit se adugă smântână la fiecare porție, împreună cu verdeața tocată.