Ce ne trebuie?

• 1 găină obeză de câțiva anișori;
• 3 – 4 morcovi bine făcuți;
• 1 păstârnac solid;
• 1 pătrunjel în putere;
• ½ țelină;
• 2 – 3 cepe;
• 1 linguriță boabe de piper alb;
• 1 legătură pătrunjel verde;
• 1 legătură țelină verde;
• sare – după gust.

Pentru moda leșească:

• făină – 300 g;
• ouă – 3 bucăți;
• sare – 1 linguriță.

 

Cum se face:

Găina se taie, se opărește, se jumulește, se pârlește, se eviscerează, se spală și se introduc piciorele în orificiul de unde a fost scos intestinul gros. Se pune la fiert în cinci litri de apă cu sarea necesară. La fiert apa scade. După ce începe să fiarbă, supa se spumează și când găina este pe jumătate fiartă se introduce zarzavatul (curățat, spălat și tăiat în patru): morcovii, păstârnacul, pătrunjelul, țelina, ceapa și piperul alb.

După fierbere, supa se strecoară în alt vas și se lasă pe plită pentru a da din nou în fiert.

Făina și ouăle se bat bine cu telul într-un castron și se adaugă sarea. Se subțiază cu puțină apă rece. Această cocă se pune într-un poș cu dui subțire și se adaugă la supă, mișcându-se poșul deasupra oalei în fierbere, până se termină coca. Se lasă oala să fiarbă la foc mic circa 10 minute. Se potrivește de sare și se servește cu verdeață tocată mărunt pe deasupra. Pasărea fiartă se servește rasol, cu zeamă de usturoi sau hrean.