Ingrediente pentru 6 porții:

• 2 kg fudulii de taur, de berbec sau de porc, pregătite după cum am învățat anterior;
• 1 prapur întreg de porc;
• oțet sau zeamă de lămâie pentru spălat testiculele;
• câteva cepe mai măricele, pentru decor;
• o legătură de pătrunjel verde;
• sare, după gust;
• piper negru, proaspăt măcinat, după gust;
• oregano, după gust;
• cimbru uscat, după gust;
• 1 vârf de linguriță de boia iute;
• pentru garnitură: legume feliate și coapte pe jăratic: dovlecei, vinete, ardei gras, praz, ciuperci, etc.

Mod de preparare

                  Fuduliile se curăță și se spală cu apă rece, în care ați adăugat câteva linguri de oțet sau zeamă de lămâie.

         Se scurg bine și se pun într-un castron mare, unde le condimentați cu sare, piper, oregano, boia iute și cimbru uscat. Le amestecați bine, le acoperiți cu un capac, și le puneți la loc rece, unde le lăsați la marinat 1-2 ore.

         Prapurul se pune în apă rece și se lasă câteva ore pentru a ieși sângele din el. Apa se schimbă de câteva ori. Se scoate și se lasă la scurs.

Pătrunjelul se spală și se toacă.

Ceapa se curăță, se spală și se toacă grosier.

Legumele se spală, se șterg cu un prosop și se feliază pe lung pentru a fi coapte pe grătar. Când jăratecul este aproape gata pentru fript fuduliile, pregătim țepușele metalice de inox, pe care  înșirăm fuduliile marinate.

Fiecare țepușă cu fuduliile trase pe ea, se acoperă prin rotire cu 3 straturi de prapur. (Rotim țepușa de trei ori)

Când toate țepușele au fost învelite în prapur, se așază pe jăraticul fără grătar pe el, sprijinite doar pe marginile grătarului, și se frig la temperatură potrivită, pe ambele părți, până sunt gata.

Se trag fuduliile fripte de pe țepușe și se pun pe un platou.

Se decorează cu ceapă și pătrunjel verde, tocate proaspăt.

Se servesc fierbinți, cu legume coapte la grătar, sau salată de legume.

După Georgy Kavkaz, celebru gastronom din Caucaz