De îndată ce mistrețul este împușcat, este agățat cu capul în sus între doi copaci, pentru a fi golit de intestine. Această operație trebuie făcută cu cea mai mare viteză – în teorie, în două ore de la ucidere – pentru a preveni stricarea cărnii. De îndată ce animalul a fost despicat, și dacă este mascul, testiculele sunt primele care se scot. Se jupoaie, se taie în felii rotunde și imediat se aruncă într-o tigaie grea de fontă. Trebuie să le adăugăm doar puțină sare și piper și să le ținem în tigaie doar cât se fac, până se pătrund. În general, ele formează gustarea de dimineață a vânătorilor.