Fierbeți o garnitură bună de creste de cocoș în jumătate de pahar de vin de Madeira, apoi adăugați un sos Périgueux (sos simplu de trufe cu semi-glace); lăsați să pâlpâie de câteva ori, apoi adăugați testiculele, servind ragout-ul în maniera proprie, așezând câteva creste de cocoș aspectuoase ici-acolo, pe top.

Antonin Carême, The Art of French Cookery in the 19th Century, volume 3, 1847, pagina 133