Pentru lichior se întrebuințează întregul fruct sau sucul de fructe, urmând ca din resturile de presă după fermentare, să se obțină alcool. Fructele trebuie să fie foarte coapte, deoarece numai atunci au aromă deplină și zahăr suficient. Fructele nu trebuie să prezinte nicio urmă de putrezire. Pentru toate modurile de obținere a sucului, mai întâi se spală fructele (cu excepția zmeurei), pentru desciorchinare și pentru selecționare. La drupe (sâmburoase) trebuie folosite cel mult 20% din semințele lor, deoarece ele conțin acid cianhidric foarte toxic.

 

După Herbert George, Prepararea Lichiorurilor, p.43