Trecând testiculele prin pesmet proaspăt și prăjindu-le, se adaugă o textură crocantă testiculului moale. Ardeiul roșu, tip clopot, adaugă o oarecare dulceață, în timp ce caperele adaugă aciditate pentru a echilibra gustul testiculelor. Această combinație reprezintă o bună introducere la această înghițitură ciudată, neobișnuită; servită ca aperitiv, nu este doar copleșitoare, ci arată și bine.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 ardei mare și roșu, tip clopot, fără cotor și semințe;
• 1 ceapă tăiată pe jumătate și apoi feliată fin;
• un cățel de usturoi, cu germenul înlăturat, feliat fin;
• 1 crenguță de cimbru;
• 60 ml de apă;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 1 lingură de capere, clătite cu apă rece;
• sare de mare grunjoasă, și piper negru, proaspăt măcinat;
• 2 testicule de miel pregătite conform rețetei;
• 2 linguri de făină;
• 1 ou bătut;
• 50 g de pesmet proaspăt,
• 2 linguri de unt nesărat;
• 1 lingură de pătrunjel cu frunza plată, tocat;

Mod de preparare

Tăiați ardeiul în sferturi și apoi feliați-l subțire, începând cu latura mai scurtă. Puneți ardeiul, ceapa, usturoiul, cimbrul, apa și uleiul de măsline într-o tigaie. Acoperiți tigaia și așezați-o pe foc mediu și gătiți 10 minute, sau până când legumele se înmoaie. Înlăturați crenguța de cimbru, adăugați caperele și condimentați cu sare și piper după gust. Dați tigaia la o parte.

                  Tăiați testiculele în felii groase de 1 cm și condimentați-le cu sare și piper.

                  Turnați făina într-o farfurie întinsă, bateți oul în altă farfurie întinsă, iar pesmetul în a treia farfurie întinsă.

                  Treceți feliile de testicule prin făină, apoi prin ou, iar apoi prin pesmet, din abundență.

                  Topiți untul într-o tigaie pe foc mediu. Când începe să facă spumă, adăugați testiculele și gătiți-le până ce devin aurii, cam 4 minute pe fiecare parte.

                  Între timp, reîncălziți amestecul de ceapă și de ardei, adăugați pătrunjelul și așezați preparatul pe o farfurie de servit caldă. Așezați deasupra feliile de testicule aurii, crocante și serviți.

Odd Bits, pagina 215