Fiertură rituală, foarte laică, încheind o noapte de petrecere și abuzuri – nunta sau botezul.

Potroaca înseamnă sărătură, o zeamă reparatorie de după nopțile cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate veninul din bețivi, mahmureala din nași și untul din bucătari. E ciorba dimineților obosite și înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de rachiu și de vin ce poluează noaptea perversă, sardanapalică și aventuroasă a nunții. Când guști, trebuie să-ți simți coroana de păr zbârlindu-se. Închizi ochii și strângi fălcile, așteptând atent să vezi ce se întâmplă. Sorbitura acră și fierbinte îți răcorește deodată arșița lăuntrică. Și atunci simți nevoia să mai guști o lingură, și-apoi încă una, și-ncă una.

Ingrediente:

• oase cu sau fără valoare – 2–3 kg (din care se obțin 3-4 l supă);
• măruntaie de pasăre: gâturi, capete, spate, târtițe, creste, inimi, pipote, picioare, de rață, porumbel, bibilică, găină, curcan, gâscă – 1,5 kg;
• ceapă – 300 g;
• morcov – 300 g;
• păstârnac – 150 g;
• pătrunjel rădăcină – 150 g;
• țelină – 150 g;
• orez – 100 g;
• pastă de tomate – 100 g;
• roșii proaspete – 1kg;
• zeamă de varză sau borș (să sară căciula) – 2 l;
• leuștean – 1 legătură mare;
• țelină verde – 1 legătură mare;
• pătrunjel verde – 1 legătură mare;
• sare – după gust;
• 1 – 2 ardei iuți tocați mărunțel.

Preparare:

Oasele cu și fără valoare se spală și se opăresc. Se pun la fiert într-o oală cu apă rece și sare. Când dau în fiert, se spumează. Se fierb circa 2 – 3 ore, după care zeama se strecoară în alt vas.

Măruntaiele de pasăre se spală și se pun la fiert în zeama de oase; se spumează la rândul lor și se fierb circa o oră, după care se adaugă zarzavatul tăiat în pătrățele mici: ceapa, morcovul, păstârnacul, pătrunjelul, țelina. Când toate au fiert, se adaugă zeama de varză și orezul spălat și se mai lasă la fiert încă 10 – 15 minute, după care se adaugă bulionul dezlegat într-un polonic de zeamă și roșiile curățate de coajă și tocate mărunt. Se potrivește de sare și acreală. Se oprește focul. Se pune deasupra ardeiul iute tocat și verdeața spălată, curățată și tocată mărunt. Ciorba se servește fierbinte.

Notă: Cele 100 g orez se pot înlocui cu tăieței de casă făcuți din două ouă de om gospodar.