Este o rețetă interesantă, dar cam migăloasă. Este mult de tocat.

 

Ingrediente:

• 4 cepe (aproximativ 0,5 kg);
• 1-2 morcovi;
• 0,500 g ciuperci;
• 1 conopidă mijlocie;
• 1 vânătă;
• 1 dovlecel;
• 1 borcan mic de mazăre;
• 1 țelină mijlocie;
• 1 ardei gogoșar mare;
• ardei gras divers colorat: câte o bucată din fiecare culoare;
• 1 căpățână de usturoi uscat sau 1 legătură de usturoi verde;
• 2 legături de pătrunjel verde;
• 2 legături de mărar verde;
• 10-12 ouă (cât cuprinde drobul);
• 100 g orez umflat într-un polonic de supă;
• 2-3 linguri de făină;
• 2-3 linguri de griș;
• 2-3 felii de pâine deasă;
• câteva linguri de smântână groasă;
• 300 g cașcaval;
• sare și piper măcinat – după gust;
• vegeta bio sau clasic – cine dorește;
• 300 ml ulei.

Total = 24 ingrediente.

Ouăle, orezul, făina, grișul, pâinea sunt ingrediente de legătură și sunt obligatorii, ca drobul să nu se împrăștie.

 

Tehnologie

Ceapa se curăță, se spală, se taie cubulețe, și se călește cu sarea necesară, în 100 ml de ulei.

Morcovul se spală, se curăță și se taie cubulețe.

Ciupercile se curăță, se spală, se blanșează, se taie cubulețe mai mari și se călesc în 100 ml ulei cu sare și piper. Ciupercile scad mult la călit.

Conopida se opărește cu apă sărată până se înmoaie și se rupe în bucăți mici.

Vânăta se taie în felii groase de 1 cm, care se sărează, se pun într-un castron să-și lase zeama, se storc, se opăresc, iar se storc și se taie cubulețe.

Cu dovlecelul se procedează ca la vânătă.

Mazărea se scurge de zeama de conservare, se clătește cu apă rece și se scurge bine.

Țelina se curăță, se spală și se taie cubulețe.

Ardeiul gogoșar și ardeii grași se spală, se curăță și se taie cubulețe.

Usturoiul se curăță și se toacă.

Pătrunjelul și mărarul verde se aleg, se spală și se toacă mărunt.

Ouăle se spală, se dezinfectează cu cloramină sau bromocet, se sparg într-un castron și se bat cu temei. Două ouă se opresc pentru pus deasupra drobului.

Feliile de pâine deasă se taie cubulețe.

Cașcavalul se dă pe răzătoarea cu găuri mari.

Într-un lighean încăpător, se pun absolut toate ingredientele pregătite după cum am arătat mai la deal, se amestecă ușor și se potrivesc din toate cele trebuincioase. Se adaugă tot uleiul. Aici se vede priceperea și gustul bucătarului.

Se unge o tavă încăpătoare, se tapetează cu hârtie de copt, se toarnă compoziția și se întinde uniform în toată tava. Deasupra se pun două ouă bătute împreună cu o lingură de făină.

Se pune tava la cuptor încins și se coace la foc potrivit timp de 50-60 minute, până se rumenește frumos. Se încearcă, precum cozonacul, cu țepușa de bambus. Când este gata, se se închide focul și se scoate tava. Se taie după ce se răcește. Este foarte bun rece. Se sevește ca aperitiv.