Ingrediente pentru aluat:

• 1 kg făină de calitate;
• 300 ml lapte dulce (sau cât trebuie);
• 3 linguri zahăr;
• 3 ouă;
• 2-3 linguri unt sau untură;
• 60 g drojdie;
• 1 linguriță cu vârf de sare:

Ingrediente pentru umplutură:

Umplutură de carne:

• 600 g carne de vită tocată;
• 600 g ceapă;
• 250 ml ulei;
• 3 ouă;
• sare și piper – după gust;
• 1 lingură cu vârf pesmet.

Umplutură de ciuperci:

• 1 kg ciuperci tocate mărunt;
• 500 g ceapă;
• 1 cățel de usturoi;
• 200 ml ulei;
• sare și piper – după gust;
• 2-3 ouă;
• 1 lingură cu vârf de făină;
• 1 legătură de mărar.

Umplutură cu brânză de vacă:

• 1 kg brânză de vacă scursă bine;
• 50 g griș sau 60 g făină;
• 4 ouă;
• 2 lingurițe de chimen;
• 1 linguriță sare.

Umplutură de brânză de oi:

• 1 kg telemea de oi frământată;
• 4 ouă;
• 2-3 linguri smântână;
• 2 legături de mărar;

Pentru prăjit: 1 l ulei sau 1 kg untură.

 

Mod de preparare:

Se cerne făina într-un lighean și se face loc la mijloc.

Se prepară o plămădeală din drojdie, o lingură de zahăr, câteva linguri de lapte călduț și o mână de făină. Se lasă să crească la loc cald. Când plămădeala a crescut, se răstoarnă în ligheanul cu făină, se adaugă ouăle, sarea, zahărul, untul sau untura și atâta lapte călduț cât să iasă un aluat potrivit de moale sau de tare. Se frământă bine până nu se mai lipește de mâini. Se presară cu puțină făină, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald să crească. Cât timp crește, ne ocupăm de una dintre umpluturi, de cea pe care o preferăm, însă aici am să le descriu pe toate.

Umplutura de carne:

         Ceapa se curăță, se spală, se toacă mărunt și se călește în ulei fierbinte. Se adaugă carnea tocată și se continuă prăjirea circa 20-25 minute. Se lasă să se răcorească, după care se trece din nou prin mașina de tocat cu sită mijlocie. Se adaugă sarea, piperul, pesmetul și ouăle. Se frământă bine. Cu această compoziție se umplu piroștile. 

 

Umplutura de ciuperci:

         Ciupercile se curăță, se spală și se toacă foarte mărunt. Ceapa la fel.

Călim ceapa în ulei încins, nu o prăjim. Când este gata, adăugăm ciupercile și continuăm călirea până se evaporă toată zeama. Adaugăm sare și piper după gust și o lingură de făină. Amestecăm și lăsăm să se răcească. Adaugăm mărarul tocat foarte fin și cele două ouă. Amestecăm bine. Cu această compozitie umplem piroștile. 

Umplutura de brânză de vacă:

         Brânza de vacă se trece prin sită, după care se amestecă cu grișul sau făina, cele 4 ouă și sarea necesară, și se frământă bine. Cu această compozitie se umplu piroștile

Umplutura de brânză de oi:

         Telemeaua de oi se trece prin mașina de tocat, după care se frământă cu cele 4 ouă și 2-3 linguri de smântână. La sfârșit se adaugă mărarul tocat fin și se continuă frământarea. Cu această compozitie se umplu piroștile.

Tehnologie (continuare):

Când aluatul a crescut, se răstoarnă pe masa de lucru presărată cu făină, se împarte în patru părți egale și se întind pe rând foile, cam de o jumătate de deget grosime. Se taie forme rotunde cu ajutorul unui pahar cu gura largă. Se pune umplutura pe una dintre jumătăți, se unge marginea interioară cu ou bătut și se petrece cealaltă parte peste umplutură; se apasă bine pentru a se lipi, dândui-se o formă ovală. Acestea se lasă să crească 25-30 minute.

Piroștile astfel pregătite, fie se prăjesc în mult ulei fierbinte, rumenindu-se pe ambele părți, fie se coc la cuptor la foc potrivit.