Skip to content

Și cum a vrut Moldova, așa am vrut și eu!

  • Prima pagină
  • Despre site
  • Despre autor
  • Istoria universală a bucătăriei
  • Bucataria romaneasca
  • Bucătăria moldovenească (sau Gustul Moldovei)
    • Aluaturi si fainoase
    • Aperitive
    • Gasca alivencilor
    • Borsuri, ciorbe, supe, creme
    • Fripturi
    • Mancaruri calde
    • Mancaruri reci
    • Gasca sarmalelor
    • Tocaturi
    • Retete casnice
    • Preparate din legume
    • Conserve
    • Dulciuri
    • Preparate din peste
    • Preparate din carne de pasare
    • Salate
    • Băuturi răcoritoare
    • Sosuri
  • Specialitatea gazdei – Lichiorurile de casa veritabile
    • Lichiorurile de casă veritabile Considerații generale
    • Alcoolul și caracteristicile lui
    • Procesul de macerare
    • Sortimente de lichioruri
    • Diferența dintre licoare și lichior
    • Conținutul în alcool al băuturilor distilate
    • Transformarea licorii în lichior
    • Importanța aromatizării
    • Rolul zahărului
    • Prepararea siropurilor simple
    • Prepararea fructelor
    • Pectina și descompunerea ei
    • Dotarea necesară
    • Calculul concentrației de alcool
    • Ce taine mai ascund lichiorurile
    • Depozitarea lichiorurilor
  • Bucate și metode de demult
  • Despre firea moldovenilor și graiul moldovenesc
  • Recomandări culinaro-ospătaro-gospodărești
  • Proverbe și zicători culinare
  • Gânduri și reflecții la masă / bucătărie
  • Dicționar culinar
  • Album foto

Scurt istoric al bucătăriei moldovenești

Bucătăria moldovenească (sau Gustul Moldovei)

Ciorbă de perișoare (12 porții)

Ciorbă de potroace (12 porții)

Borșuri, ciorbe, supe, creme.

Mămăligă ciobănească

Mămăligă de Botiza

Mămăligă țărănească la cuptor

Mămăligă tradițională

Mămăligă pripită (sau moale)

Mămăligă boierească

Istoria mămăligii; familia mămăligilor.

Bucătăria din Dobrogea.

Bucătăria din Banat.

Bucătăria din Transilvania.

Bucătăria din Moldova.

Bucătăria din Oltenia.

Bucătăria din Muntenia.

Scurtă istorie a gastronomiei românești

Considerații generale

Istoria universală a bucătăriei

Despre autor

Despre site

  • 9 of 9
  • « Anterior
  • 1
  • …
  • 7
  • 8
  • 9

Facebook LIKE

Newsletter

Cauta în site

CUPRINS

CUPRINS

01. Despre site

02. Despre autor

03. Istoria universală a bucătăriei

04. Bucătăria românească

04.01. Considerații generale

04.02. Scurtă istorie a gastronomiei românești

04.02.A. Bucătăria din Muntenia. 

04.02.B. Bucătăria din Oltenia.

04.02.C. Bucătăria din Moldova.

04.02.D. Bucătăria din Transilvania.

04.02.E. Bucătăria din Banat.

04.02.F. Bucătăria din Dobrogea.

04.03. Istoria mămăligii; familia mămăligilor

04.03.01. Mămăligă boierească

04.03.02. Mămăligă pripită (sau moale)

04.03.03. Mămăligă tradițională

04.03.04. Mămăligă țărănească la cuptor

04.03.05. Mămăligă de Botiza

04.03.06. Mămăligă ciobănească

04.04. Borșuri, ciorbe, supe, creme.

04.04.01. Ciorbă de potroace (12 porții)

04.04.02. Ciorbă de perișoare (12 porții)

04.05 Retete casnice

04.05.01 Măcinici muntenești


05. Bucătăria moldovenească (sau Gustul 

Moldovei)

05.01. Aluaturi și făinoase

05.01.01. Rețeta cozonacului 

moldovenesc

05.01.02. Învârtită moldovenească

05.01.03. Vărzări moldovenești


05.01.04.Colțunași siberieni (Pielmienis)

05.01.05.Piroști din aluat dospit

05.01.06.Piroști din aluat nedospit

05.01.07.Poale-n brâu ca pe vremea când era bunica fată versus Poale-n brâu moderne, crescute și 

educate la oraș


05.02. Aperitive

05.02.01. Ruladă cu ciuperci și cașcaval

05.02.02. Ruladă de carne de vită 

sau de porc cu fructe uscate

05.02.03. Pizza carpatină

05.02.04. Chișcă bucovineană

05.02.05. Chișcă regală

05.02.06. Ruladă cu ciuperci multicoloră

05.02.07. Scobitori umplute pe dinafară

05.02.08. Ampulele lui Lorenzini

05.02.09. Ardei gras 

umplut cu pastă de brânză sau pastă de urdă

05.02.10. Crochete de creier

05.02.11.Buturugă din piept de pasăre

05.02.12.Chifteluțe de carne

05.02.13.Chifteluțe de curcan

05.02.14.Cocktail din crudități cu piept de pasăre

05.02.15.Biftec tartar (10 porții)


05.03. Gașca 

alivencilor

05.03.01. Alivenci - varianta veche, țărănească

05.03.02. Alivenci - varianta 1

05.03.03. Alivenci - varianta 2

05.03.04. Alivenci - varianta Ion Creangă

05.04. Borșuri, ciorbe, supe, creme

05.04.01. Potrocul

05.04.02. Borș à la rus

05.04.03. Borș moldovenesc de fasole albă

05.04.04. Borș moldovenesc de vițel

05.04.05. Ciorbă ucrainiană de legume

05.04.06. Supă de pasăre cu găluște de griș

05.04.07. Supă de pasăre după moda leșească

05.04.08. Supă de roșii după moda leșească

05.04.09.Ciorbă cu cârnați afumați

05.04.10.Ciorbă de măruntaie de oaie

05.04.11.Ciorbă de spanac

05.04.12.Ciorbă de urzici burgheză

05.04.13.Ciorbă de urzici proletară

05.04.14.Soleancă (soliancă)

05.05. Fripturi

05.05.01. Pui la țiglă

05.05.02. Ied / miel / cârlan la ceaun

05.05.03. Iepure sălbatic la ceaun

05.05.04. Pui pane crocant
05.06. Mâncăruri calde

05.06.01. Praz umplut cu carne

05.06.02. Ceapă umplută cu 

mâna

05.06.03. Ardei umpluți după moda 

bucovineană

05.06.04. Cartofi gratinați
05.06.05. Carne de vită cu prune uscate 
05.06.06.Ciulama moldovenească de 

mânătărci (hribi) 
05.06.07.Flori de bostan umplute 
05.06.08.Mâncare de spanac cu carne
05.06.09.Oaie cu varză sau varză cu oaie

05.07. Mâncăruri 

reci

05.07.01. Iepure sălbatic cu măsline

05.07.02. Iepure sălbatic cu ciuperci

05.07.03. Piftie de porc

05.07.04. Piftie de pasăre

05.07.05. Creier de vită în aspic

05.07.06.Ficăței de pasăre în aspic (12 porții)

05.07.07.Iepure de casă cu gutui

05.07.08.Pilaf cu prune uscate

05.08. Gașca sarmalelor

05.08.01. Sarmale cu varză dulce

05.08.02. Ghiveci de sarmale în foi de vară

05.08.03. Bucovina în cuib de 

cinci

05.08.04. Sărmăluțe moldovenești

05.08.05. Sarmale din jumări

05.09. Tocături

05.09.01. Drob de legume

05.09.02. Drob de măruntaie de vită

05.09.03. Pârjoale moldovenești

05.09.04. Chifteluțe de hribi

05.09.05. Drob de hribi

05.10. Rețete 

casnice

05.10.01. Cum se face julfa

05.10.02. Cum se umple borșul

05.10.03. Pastramă de oaie 

05.10.04.Crenvurști ca pe vremea lui Gheorgiu-Dej versus crenvurști din ziua de azi (ianuarie 2017)

05.10.05.Caltaboși moldovenești

05.10.06.Cârnați de pasăre (găină, curcă, gâscă)

05.10.07.Tobă 

05.11. Preparate din legume

05.11.01. Hribi pane

05.11.02. Fasole făcăluită

05.11.03. Icre de fasole

05.11.04. Chifteluțe de cartofi, varianta 1

05.11.05. Chifteluțe de cartofi, varianta 2 

05.11.06.Ardei umpluți cu vinete coapte 

05.11.07.Drob de urzici 

05.11.08.Gogonele murate umplute cu 

fasole bătută 

05.11.09.Hribi cu măsline 

05.12. Conserve

05.12.01. Mere marinate

05.12.02. Mere murate

05.12.03. Struguri marinați

05.12.04. Vinete pane la borcan cu 

tocăniță de legume 

05.12.05.Ghebe marinate

05.13. Dulciuri

05.13.01. Pască moldovenească de la 

începuturi

05.13.02. Plăcintă cu dovleac (din aluat fraged)



05.13.03. Plăcintă cu dovleac (din aluat 

franțuzesc)

05.13.04. Tort cu cremă fină de mere

05.13.05. Biluțe „Gurguiele negresei”

05.13.06. Biluțe „Gurguiele Marianei”

05.13.07. Biluțe „Raffaello”

05.13.08. Cremă de frișcă

05.13.09. Cremă de mere, varianta 2

05.13.10. Cremă de vanilie

05.13.11. Cremă diplomat
05.13.12. Cremă ganaj

05.13.13. Pepene galben umplut cu cremă 

diplomat 

05.13.14.Dulceață de mentă 

05.13.15.Dulceață de toporași (călțunași) 

05.13.16.Gelatină din vin 

05.13.17.Gogoși turcești 

05.13.18. Dulceata de gogonele 

05.13.19. Dulceață de gutui

05.13.20. Dulceață de flori de liliac (Syringa 

vulgaris)

05.13.21. Dulceață de bujori (Paeonia officinalis)



05.14. Preparate din pește

05.14.01. Pește marinat la borcan

05.14.02. Plachie de crap

05.14.03. Macrou marinat

05.14.04. Saramură de pește

05.14.05. Pârjoale din pește 

05.14.06.Pastă de sardele 

05.15. Preparate din carne de pasare

05.15.01. Saramură de porumbei

05.15.02. Pastramă de bibilică

05.15.03. Ciulama de bibilică

05.15.04. Bibilică cu măsline

05.15.05. Bibilică în sos de portocale

05.15.06. Ostropel de bibilică

05.16. Salate

05.16.01. Salată de creier

05.16.02. Salată de varză cu maioneză

05.16.03. Salată à la rus

05.16.04. Salată de vinete boierească

05.16.05. Salată de fasole boabe

05.16.06. Fasole surpriză 

05.16.07.Salată de păpădie cu costiță și ouă

05.17. Băuturi răcoritoare

05.17.01. Socată

05.18. Sosuri

05.18.01. Maioneză

05.18.02. Maioneză cu usturoi

05.18.03. Maioneză cu smântănă și roșii

05.18.04. Sos maioneză picant

05.18.05. Sos pentru cocktail

05.18.06. Sos tartar

05.18.07. Sos remulad

05.18.08. Sos de usturoi, varianta 1

05.18.09. Sos de usturoi, varianta 2

05.18.10. Mujdei ardelenesc

05.18.11. Sos de ardei iute

05.18.12. Sos de hrean

05.18.13. Sos de unt

05.18.14. Dulceață de ardei iuți


06. Specialitatea gazdei 

- Lichiorurile de casă veritabile

06.A. Alcoolul și caracteristicile lui

06.B. Procesul de macerare

06.C. Sortimente de lichioruri

06.D. Diferența dintre licoare si lichior

06.E. Conținutul în alcool al băuturilor 

distilate

06.F. Transformarea licorii în lichior

06.F.01. Brandy. 

06.F.02. Whiskey (licori din bere).

06.F.03. Votca.

06.F.04. Ginul.

06.F.05. Romul.

06.F.06. Tequila

06.F.07. Mescal.

06.G. Importanța aromatizării

06.H. Rolul zahărului

06.I. Prepararea siropurilor simple

06.J. Prepararea fructelor

06.K. Pectina și descompunerea ei

06.L. Dotarea necesară

06.M. Calculul concentrației de alcool

06.N. Ce taine mai ascund lichiorurile

06.O. Tipuri de lichioruri

06.O.01. Lichioruri din fructe

06.O.02. Lichioruri din legume

06.O.03. Lichioruri din plante și mirodenii

06.O.04. Lichioruri din nuci și semințe

06.O.05. Lichioruri din flori

06.O.06. Lichioruri din cafea, ceai și 

ciocolată

06.O.07. Lichioruri cremoase

06.O.08. Lichioruri de caramel, de 

sirop și de butterscotch

06.P. Depozitarea lichiorurilor

06.R. Rețete de lichioruri de tot 

neamul

06.R.01. Lichior de angelică

06.R.02. Lichior „fulgerul roșu”

06.R.03. Lichior „apa-focului”

06.R.04. Lichior de smochine „jos pălăria!”

06.R.05. Lichior surpriză de ardei gras

06.R.06. Lichior de cantalup

06.R.07. LLichior de granate (rodii)

06.R.08. Lichior de măceșe

06.R.09. Lichior de caise (varianta 1)

06.R.10. Lichior de piersici

06.R.11. Lichior de căpșune

06.R.12. Lichior de flori de soc

06.R.13. Cornată (lichior de coarne)

06.R.14. Vișinată 

de om gospodar (pentru obraz subțire și teșcherea groasă)

06.R.15. Lichior triplu-sec (varianta 1)

06.R.16. Lichior triplu-sec (varianta 2)

06.R.17. Lichior complex de sâmburoase

06.R.18. Lichior de caise (varianta 2)

06.R.19. Lichior de mere (variantă)

06.R.20. Lichior de cireșe și vișine (variantă)

06.R.21. Lichior de trandafiri

06.R.22. Lichior de mere roșii

06.R.23. Lichior de mere verzi

06.R.24. Lichior de alune de pădure prăjite

06.R.25. Lichior de nuci prăjite

06.R.26. Lichior de fistic

06.R.27. Lichior din miere de caprifoi

06.R.28. Lichior de trandafiri cu zmeură

06.R.29. Lichior mânăstiresc

06.R.30. Lichior de caise (varianta 3) 

06.R.31.Lichior de afine 

06.R.32.Lichior de ananas 

06.R.33.Lichior de anason 

06.R.34.Lichior de banane 

06.R.35.Lichior de gutui (tehnologie 

românească) 

06.R.36.Lichior de lămâie 

06.R.37.Lichior de mango 

06.R.38.Lichior de mentă 

06.R.39.Lichior de nuci verzi 

06.R.40.Lichior de otonel/hamburg/tămâioasă 

06.R.41.Lichior de Pitești

06.R.42.Lichior de portocale varianta 1 

06.R.43.Lichior de portocale varianta 2 

06.R.44.Lichior de portocale varianta 3 

06.R.45.Lichior de roiniță 

06.R.46.Lichior de toporași (călțunași) 

06.R.47.Lichior de Tuborg 

06.R.48.Lichior de vin roșu 

06.R.49.Lichior din două feluri de zmeură 

06.R.50.Lichior din pepene mentolat 

06.R.51.Lichior din vin (varianta 2) 

06.R.52.Mangocello 

06.R.53.Orange Brandy 

06.R.54.Vișinată de top 

06.R.55 Lichior de cătină albă 

06.R.56  Lichior de goji 

06.R.57  Lichior de flori de liliac (Syringa 

vulgaris) 

06.R.58  Lichior de bujori (Paeonia officinalis) 

06.R.59  chior de angelică (Angelica 

archangelica), varianta 2 





07. Bucate și metode de demult

07.01. Cotlete de mistreț „à la roumaine”.

07.02. Varză acră cu afumătură.

07.03. Fasole albă cu afumătură.

07.04. Icre tarama.

07.05. Icre moi.

07.06. Cârnați din creier de vițel.

07.07. Pui umpluți.

07.08. Borș fierbinte de găină cu tocmăgei.

07.09. Raci boierești.

07.10. Legumă aleasă – sparanghelul.

07.11. Mâncare de găină ca la bunica.

07.12. Momițe de vițel cu smântână.

07.13. Berbec cu vinete.

07.14. Chisăliță.

07.15. Chiftele cu brânză.

07.16. Plăcintă de miel.

07.17. Borș de gâscă.

07.18. Salată de fasole.

07.19. Musaca de conopidă.

07.20. Musaca de țelină.

07.21. Musaca de tocmăgei.

07.22. Pilaf măcelăresc.

07.23. Cum se obține ficatul gras.  
	
08.  Despre firea moldovenilor și graiul 

moldovenesc

09. Recomandări culinaro-ospătaro-

gospodărești

10. Proverbe si zicători culinare

11. Gânduri și reflecții la masă / bucătărie

12. Dicționar culinar

13. Album foto

Articole recente

  • Lichior de angelică (Angelica archangelica), varianta 2
  • Lichior de bujori (Paeonia officinalis)
  • Lichior de flori de liliac (Syringa vulgaris)
  • Dulceață de bujori (Paeonia officinalis)
  • Dulceață de flori de liliac (Syringa vulgaris)

Comentarii recente

  • Mihaela Bigiu Leondar la Rețeta cozonacului moldovenesc, zis și babe rusești
  • Mihaela Bigiu Leondar la Rețeta cozonacului moldovenesc, zis și babe rusești
  • Neculai Curelea la Despre site
  • Neculai Curelea la Despre site
  • Dinu Criste la Despre site

Arhive

  • martie 2017
  • februarie 2017
  • ianuarie 2017
  • noiembrie 2016
  • octombrie 2016

Calendar

iunie, 2019
L Ma Mi J V S D
« Mar    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Design by : SMARTPEDIA

.

© 2019 Moldova Culinaria - www.moldovaculinaria.ro. All Rights Reserved.